Intip Jenis-jenis Gula hingga Fungsi, Rasa, dan Cara Penggunaannya
- U-Report
2. Gula invert dan sirup lainnya
Gula invert adalah campuran glukosa dan fruktosa yang dihasilkan dari pemecahan sukrosa, ia mudah larut dan sering dipakai untuk mencegah kristalisasi pada pembuatan selai atau permen.
Kesimpulannya
Gula itu bukan barang tunggal yang bisa dipakai asal tuang saja, melainkan kumpulan bahan dengan karakter berbeda beda yang memengaruhi rasa, tekstur, dan fungsi dalam masakan atau produk olahan.
Dari gula pasir yang serbaguna dan mudah larut, gula kristal kasar yang memberi aroma karamel yang lebih kuat, gula halus dan bubuk yang penting untuk tekstur kue, sampai gula merah atau gula aren yang memberi warna serta rasa khas pada masakan tradisional.
Selain itu ada gula alami seperti glukosa, fruktosa, dan laktosa yang berbeda sumber dan tingkat kemanisannya, serta gula olahan seperti sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) dan gula invert yang kerap dipakai industri karena sifat larutnya dan kemudahan pemrosesan, namun penggunaannya perlu diperhatikan dari sisi kesehatan jika berlebihan. (LAN)
Pemerintah Wajibkan Industri Gula Punya Kebun Tebu Sendiri, Asosiasi Petani Buka Suara
Ketua Dewan Pimpinan Nasional Asosiasi Petani Tebu Rakyat Indonesia (APTRI), Soemitro Samadikoen menilai, aturan tersebut sulit direalisasikan dalam waktu dekat.
