Terkuak Fakta di Balik Susu UHT yang Tersegel Tak Disimpan di Kulkas, Ini Alasannya
- Freepik
Susu UHT.
- http://www.vestyles.com/
Perbedaan Susu UHT dan Susu Segar
Dilansir dari laman kalber.exportdeparment, bahwa susu UHT telah diproses pada pemrosesan suhu ultra-tinggi (UHT). Sterilisasi dilakukan melalui pemanasan cepat susu hingga suhu sekitar 280 F, membiarkannya di sana selama dua hingga empat detik, dan kemudian mendinginkannya dengan cepat. Metode ini menghasilkan susu yang 99,9% bebas bakteri.
Dengan wadah aseptik, susu UHT memiliki masa simpan yang lama dan tidak memerlukan pendinginan hingga dibuka. Setelah dibuka, disarankan agar susu didinginkan dan dikonsumsi dengan cepat seperti makanan mudah rusak lainnya.
Dalam kasus susu UHT dengan probiotik, produk disimpan dalam lemari pendingin untuk mengatur status probiotik. Namun, susu segar telah dipanaskan pada suhu 161-165 F selama 15-20 detik. Metode pasteurisasi menghasilkan susu mentah yang 99,9% bebas bakteri.
Untuk membatasi pertumbuhan mikroorganisme pembusuk yang tersisa, susu yang dipasteurisasi perlu disimpan dalam kondisi dingin selama distribusi dan penyimpanan. Umur simpan susu pasteurisasi bergantung pada jumlah awal mikroorganisme serta suhu penyimpanan, tetapi biasanya sekitar 7 hari.
Apakah Rasa Susu UHT dan Susu Segara Sama?
Rasa susu UHT sering digambarkan lebih kental dan lembut dibandingkan dengan susu yang dipasteurisasi karena suhu yang lebih tinggi. Namun, banyak yang merasa perbedaannya hampir tidak terasa ketika susu disajikan dingin pada suhu lemari es.
Apakah Susu UHT Miliki Kandungan Gizi yang Sama dengan Susu Segar?
UHT (ultra-heat treatment) dan susu Pasteurisasi memiliki kandungan gizi yang sama dalam hal kandungan gizi utama Vitamin (A, B-kompleks, D, E), mineral (Kalsium, Kalium, Magnesium, seng, dan Fosfor), dan Protein. Akan tetapi, hilangnya vitamin sensitif seperti Asam Folat, Asam Askorbat, dan vitamin B-12 dan B6 dapat terjadi dalam susu UHT selama proses pemanasan dan penyimpanan. Hilangnya kandungan gizi yang terjadi selama produksi susu UHT sangat sedikit dan tidak berdampak signifikan pada kualitas gizi susu UHT secara keseluruhan.
Mengapa Susu UHT Tidak Perlu Didinginkan?
Pasteurisasi dan pengemasan steril memungkinkan penyimpanan susu yang stabil di rak. Maple Hill Creamery menggunakan pasteurisasi suhu sangat tinggi (UHT) yang dikombinasikan dengan proses pengemasan steril yang memungkinkan penyimpanan yang stabil, jelas Joseph.
