- VoxPop.co.id/Dwi Royanto
Jika tidak suka soto dicampur nasi , kuah dan nasi bisa dipisahkan. Biasanya ayam yang digunakan adalah ayam kampung. Makan soto kurang lengkap kalau tanpa sate yang direbus, tidak dibakar.
Biasanya di atas meja juga disediakan aneka pelengkap, ada sate telur puyuh, perkedel, sate kerang, sate hati ampela, paru dan masih banyak yang lainnya.
Minuman yang ditawarkan berupa teh atau air mineral. Harga yang dipatok tergolong tidak murah untuk ukuran soto. Harga soto ayam per porsi mangkuk kecil dihargai Rp11.000. Aneka sate dihargai Rp3.000-Rp4.000 per tusuknya.
Soto kudus ayam yang terkenal adalah Soto Ayam Pak Denuh. Soto ini dirintis oleh (alm.) Bpk. Denuh sejak tahun 1949, kini dikelola oleh puteranya, Tarman.
Soto Ayam pak Denuh ada di jalan AKBP Agil Kusumadya tempatnya yang luas dan nyaman. Soto ayam ini juga telah memiliki cabang di daerah Taman Bojana dekat alun-alun dan di terminal bus Kudus.
Sedang soto kerbau berwarna bening, sedikit berminyak dan tarikan rasa asam jawa. Bumbu-bumbu yang digunakan pun bercitarasa Jawa, seperti penggunaan kemiri dan perasan jeruk limau.
Selain itu memakai serbuk koya dan bawang putih goreng. Serbuk koya adalah budaya kuliner tionghoa peranakan.
Soto Kudus dari daging kerbau. Foto: VoxPop.co.id/Dody
Serbuk ini terbuat dari santan kelapa yang dikeringkan, berfungsi sebagai penyedap rasa dan penambah tekstur. Bawang putih goreng dijadikan campuran.
Cara penyajianny juga sama, nasi langsung dicampur dengan kuah sotonya atau terpisah. Penyajian yang asli adalah nasi langsung dicampur dengan soto kerbau. Harga semangkuk soto kerbau Rp12.000.
Soto kerbau terdapat gambaran budaya Kudus yang berwarna, percampuran tradisi Hindu, Jawa, dan Tionghoa. Warisan budaya agama Hindu Jawa dengan simbol berupa daging kerbau.
Pada masa penyebaran agama Islam di daerah Kudus, untuk menghargai dan menjunjung tinggi sikap menghormati antar pemeluk agama Hindu dan umat Islam, Sunan Kudus melarang sapi untuk dijadikan santapan.
Sebagai gantinya adalah hewan kerbau. Penjual Soto Kerbau yang paling lama di Kudus adalah Pak Rame di Taman Bojana Pujasera Simpang 7, Kudus. (ren)
